Feestmenu deel 1

Lekkere eenvoudige feestelijke koolhydraatarme recepten. Klaar in een handomdraai. Tips en serveersuggesties voor het bereiden en feestelijk serveren van jouw maaltijd. Wellicht doe jij  je gasten een groot plezier door gezond en verantwoord te koken. Wat er niet aankomt hoeft er ook niet af!

Wat mag er tijdens de feestdagen niet ontbreken in je keuken:

• Kookring
• Verse kruiden (voor garnering)
• Bordjes in verschillende vormen, het staat juist erg leuk om ieder gerecht op een ander bordje te serveren.Bereidingstijd circa 15 minuten. Gevulde witlof fase 1:Boodschappenlijstje per persoon:
  • 1 zakje soep (smaak naar keuze)
  • 2 mooie grote witlofstronken
  • variatiegroenten, zie recept champignons circa 3-4 p.p 1/8 courgette 50 gram, broccoli, bloemkool, paprika, asperges p.p.
  • 1 stengel lent-ui of 1 kleine rode ui of 2 kleine sjalotjesuitzondering:
  • 1 eetlepel kruidenkaasvariatie:
  • magere of gerookte hamreepjes
  • 1 hard gekookt ei

  Als basis gebruiken we  een zakje soep naar eigen smaak. Dit is afhankelijk van welke vulling je wilt gaan maken. Bereid de soep met de helft minder water dan normaal. Verwarm de soep (saus) pas in de laatste minuut van de voorbereiding. Voeg de groenten toe, even doorroeren en je witlof hiermee vullen. Was de witlof en gebruik de buitenste mooie bladen. Vul de buitenste rand van de kookring met de witlof bladen, laat ze goed overlappen anders loopt je vulling eruit. Je kunt ze evt. na het vullen ombinden met met een stengels verse bieslook. Overige witlof kan je fijnsnijden en toevoegen aan de vulling. Gebruik voor de vulling: champignons, lente-ui, snijboontje, broccoli roosjes etc Variatietips met als basis: Champignonsoep: Champignons, groene paprika, rode ui, tomaat, courgette. Aspergesoep: sjalotjes, groene aspergetips een fijngesnipperd gekookt ei. Kipkerriesoep: bloemkoolroosje en rode paprika. Aangevuld met lekkere verse kruiden bieslook, tijm, basilicum, knoflookpoeder en breng op smaak met  zout en peper. Bereiding: Fruit in een koekenpan de ui en voeg daar de fijngesneden groenten (naar eigen keus) aan toe. In circa 4-5 minuten op hoog vuur bakken. Groenten toevoegen aan de saus even doorroeren. Witlof vullen en meteen opdienen.  Garneer met een takje verse peterselie. Variatietip fase 2: voeg aan de groenten, reepjes magere ham/ gerookte ham toe. Als uitzondering kan je aan de saus een eetlepel (magere) kruidenkaas toevoegen. Bereidingstijd circa 15-20 minuten Garnalencoctail fase 2: Boodschappenlijstje per persoon:

  • 100 gram reuze garnalen.
  • 1 eetlepel olijfolie
  • knoflookpoeder
  • verse dille
  • verse munt
  • 1/8 komkommer
  • 4 radijsjes
  • Zout en peper uitzondering:
  • 1 eetlepel magere kwark
  • 1 eetlepel cremé fraîche light
  • 1 eetlepel citroensap
  • Garnering: takje verse dille

  Meng wat olijfolie met verse heel fijngesneden dille en wat knoflookpoeder. Besmeer de reuze garnalen, rol ze in alminiumfolie en laat ze in de koelkast circa 1-2 uur rusten zodat de smaak er goed in kan trekken. Snijd vervolgens de komkommer en de radijs in hele fijne blokjes. Meng de magere yoghurt, de cremé fraîche met de fijngehakte munt en citroensap goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper. Serveer in een glaasje, laagje creme, laagje komkommer, laagje garnalen. Garneer met een takje verse dille. Ook lekker met geroosterd brood als toast of met een luchtige cracker. Bereidingstijd circa 20 minuten Koolvisfilet op een bedje van aardappel-paprika puree (fase2) Boodschappenlijstje per persoon:

  • 1 zakje aardappelpuree
  • 150 gram koolvisfilet (of een andere witte vissoort)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • citroensap
  • 1/2 rode paprika
  • 2 kleine sjalotjes
  • zout & peper
  • 15g verse bieslook
  • Grof zeezout
  • Verse peper

  Bereiding: Paprika schoonmaken en in reepjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olijfolie verhitten. Hierin paprikareepjes met de sjalotjes circa 10 minuten bakken tot ze zacht zijn. Peper en zout toevoegen en met een staafmixer blenderen. In dezelfde koekenpan wat olijfolie verhitten, de vis om en om in 9-10 min. lichtbruin en gaar bakken. Vis op smaak brengen met zout en peper en een eetlepel citroensap. Aardappelpuree bereiden met 80 ml (heet) water toe aan één zakje aardappelpuree en mix tot het poeder goed is opgelost in het water. Schep hier de paparika doorheen, goed mengen. Maak een bedje van puree, snipper wat bieslook fijn en strooi die over de puree. rol de vis op en bind deze bij elkaar met een takje verse bieslook. Serveer de vis in het midden van het bedje puree en garneer met wat grof zeezout en zwarte peper.

Volgende week Deel 2: Witlof schelpje met Hollandse garnaaltjes, Torentje van gerookte zalm & gevulde omelet rolletjes. Deel 3: Nagerechten